Pengaruh Kaldu Jamur Terhadap Karakteristik Kecap Manis Nira KelapaNovi Okta Saputri / M. Rizky Ramanda, S.TP., M. TP / , 2022Indonesia merupakan salah satu negara terbesar penghasil kelapa di dunia. Pengembangan produk kelapa dan turunannya harus dilakukan guna meningkatkan nilai jual olahan kelapa. Salah satu pemanfaatannya adalah mengolah nira menjadi saus kecap. Kecap merupakan pangan olahan fermentasi yang umumnya ter... |
Pengaruh Berbagai Metode Pengolahan Cabai Merah Keriting (Capsicum annum L.) terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Kecap Nira KelapaAlexandra Trisna Putri / M. Rizky Ramanda, S.T.P.,M.T.P / , 2022Kecap kedelai manis adalah produk berbentuk cair yang berasal dari hasil fermentasi kedelai atau bungkil kedelai ditambah gula dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Kecap manis biasanya terbuat dari kedelai, selain dari kedelai kecap bisa dibuat dengan nira kelapa. Sebelumnya sudah pernah ... |
Pengaruh Penambahan Gelatin dan Sorbitol Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Permen Jeli Tomat SayurRosmawati Kunti Hapsari / M. Rizky Ramanda, S.TP.,M.TP / Teknologi Pangan, 2023Buah tomat memiliki kandungan zat gizi yang baik untuk kesehatan tubuh. Pengolahan buah tomat menjadi produk pangan diperlukan untuk meminimalisir terjadinya kerusakan pada tomat dan sebagai bentuk diversifikasi produk olahan buah tomat. Salah satu bentuk olahan buah tomat yakni permen jeli. Tujuan... |
Analisis Fisikokimia Kopi Robusta (Coffea canephora L.) Lampung Barat dan Tanggamus dengan Variasi Suhu PenyangraianAzzahra Fali Prameswari / M. Rizky Ramanda,S.T.P.,M.T.P / Teknologi Pangan, 2023Indonesia pada tahun 2021 diakui sebagai negara penghasil kopi terbesar keempat di dunia. Provinsi Lampung memproduksi kopi sebanyak 118.043 ton pada tahun 2021 sehingga Lampung menjadi penghasil biji kopi terbesar kedua di Indonesia, dengan dua daerah penghasil terbesar yaitu Lampung Barat dan Tang... |
Karakteristik Pati Bengkuang (Pachyrhizus Erosus L.) Dengan Perbedaan Jenis Air Dan Waktu PerendamanZuhdi Irfan Caleb Omar / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Karakteristik Pati Bengkuang (Pachyrhizus Erosus L.) dengan Perbedaan Jenis Air dan Waktu perendaman Zuhdi Irfan Caleb Omar NIM 118350009 Pembimbing M.Rizky Ramanda, S.T.P., M.TP, Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si ABSTRAK Pati adalah polimer glukosa dan merupakan karbohidrat yang terdiri dar... |
Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Minuman Nabati Sari Jagung Manis (Zea mays) dengan Kombinasi Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.)Irlan Mulana Simarmata / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Data Riskesdas (Riset Kesehatan Dasar) tahun 2018 menyatakan bahwa proporsi status gizi kurang dan gizi buruk yang ada di Indonesia sebanyak 13,8% yang berdampak buruk pada kesehatan. Diperlukan gizi seimbang untuk memenuhi kebutuhan tubuh untuk mencapai derajat kesehatan optimal dan mempertahank... |
Pengaruh Penambahan Starter terhadap Karaktertistik Fisik, Indeks Fermentasi, dan Total BAL Kakao TerfermentasiPutri Octaviany / Dina Fithriyani, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Komoditas kakao saat ini menunjukan prospektif yang cukup baik dari aspek agribisnis. Mutu kakao dapat menurun ketika belum memaksimalkan pengolahan pasca panen, yaitu belum dilakukannya fermentasi. Proses fermentasi biji kakao seringkali tidak dilakukan oleh petani karena masih kurangnya pengetahua... |
Penambahan Karagenan terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Permen Jelly Bunga Rosella (Hibiscus sabdarifa Linn.)Irfan Muhammad Kahfi / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2023Permen jelly adalah permen yang memiliki tekstur dengan kekenyalan tertentu. Karakter permen jelly tersebut membuat permen jelly disukai oleh berbagai kalangan. Karagenan dalam pembuatan permen jelly digunakan sebagai pembentuk gel yang dapat mengubah cairan menjadi padatan yang elastis, pengental ... |
Pengaruh Konsentrasi Gelatin terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Permen Jelly Bunga RosellaPutri Indah Cahya Ningsih / M. Rizky Ramanda, S.T.P., M.T.P / Teknologi Pangan, 2023Permen jelly merupakan salah satu makanan ringan yang digemari oleh berbagai kalangan dari anak kecil hingga orang dewasa. Permen jelly memiliki tekstur yang kenyal dan mudah ditelan. Proses pembuatan permen jelly membutuhkan bahan tambahan makanan seperti pembentuk gel, perisa dan pewarna. Peneliti... |
Karakteristik Fisikokimia dan Cemaran Logam Berat pada Keripik Pisang Kepok (Musa Paradisiacia L.) di UMKM Lampung SelatanYunizar Saputri / M. Rizky Ramanda, S.TP., M.TP / Teknologi Pangan, 2023Pelaku usaha keripik pisang dengan aneka rasa di Lampung, memberikan dampak positif terhadap komoditas pisang, dengan naiknya nilai pisang di perdagangan provinsi Lampung. Namun, banyaknya keripik pisang yang dihasilkan oleh beberapa UMKM tidak disertai dengan kesesuaian standar mutu yang telah dite... |
Pengaruh Kombinasi Jagung Manis dan Kacang Hijau Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Minuman Sari NabatiMutiara Annisa Yusya / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Minuman sari nabati dapat digunakan untuk sebagai alternatif pengganti susu hewani bagi penderita intoleransi laktosa yang terbuat melalui proses penyaringan dan pasteurisasi. Kandungan gizi sari jagung manis dapat ditambah dengan kombinasi kacang hijau sebagai sumber protein 19,04 – 25,37%. Penel... |
PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK KAYU MANIS TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, ANTIKAPANG DAN SENSORI EDIBLE FILM PATI SINGKONG SEBAGAI PENGEMAS BUBUK KOPIGrace Sihombing / Syahrizal Nasution S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Edible film merupakan kemasan yang terbuat dari bahan-bahan alami seperti hidrokoloid, lipid, dan komposisi dan juga merupakan kemasan yang dapat dimakan. Pati singkong merupakan salah satu jenis hidrokoloid dalam kelompok karbohidrat yang digunakan sebagai bahan utama pembuatan edible film. Pati se... |